Biertruppe

Stevie Ray Vaughan-Pride And Joy

2011-09-14T22:27:00.000-03:00

Vem aí a Tcheca

2010-04-12T16:00:00.006-03:00

Pra todos os órfãos da Tcheca, aviso que em breve a teremos novamente.
Fermentinhos já sendo propagados!!!
Aguardem!!!
Um brinde,
Biertruppe

Em breve, na sua geladeira!

2009-10-24T13:11:00.000-02:00

Biertruppe No1

2009-08-18T01:57:00.001-03:00

?????????

2009-06-09T16:32:00.001-03:00

Cenas do próximo capítulo

2009-01-12T18:21:00.004-02:00

Os bichinhos já estão crescendo, e em breve nascerá mais outra novidade da Biertruppe.

Detalhes nos próximos capítulos!!!

Compras Saint Nicholas

2008-12-10T12:22:00.002-02:00

Caros,

Reservas pelo e-mail biertruppe@gmail.com Passem dados completos, por favor.

Amanhã chegam as primeiras caixas na Forneria Melograno. Quem é de São Paulo, reservou e quiser retirar, é só avisar. Para outras localidades vamos informar frete e prazo de entrega.

PS.: Quem já reservou pelo post abaixo não precisa reenviar a reserva.

Abraços,

Biertruppe

Saint Nicholas à Venda - Pedidos Aqui !!!

2008-12-07T23:43:00.010-02:00

A partir desta segunda, 08 de dezembro, estaremos recebendo os pedidos da Saint Nicholas.

A caixa dela, contendo 12 unidades (long necks de 355 ml), sairá por R$ 66,00 reais, ficando o frete por conta do comprador, a ser pago no local de recebimento.

Enquanto durarem os stocks, teremos as opções de filtradas ou não filtradas, ambas pasteurizadas, sendo possível a escolha de uma ou outra.

Quem tiver interesse, deixe já seu pedido aqui, junto de um email ou telefone de contato, para que reservemos o pedido. Assim feito, em seguida entraremos em contato para passar os dados pro pagamento e entrega.

As Saint Nicholas poderão também serem adquiridas na Bamberg e na forneria Melograno.

Um brinde,
Biertruppe

Lançamento da Saint Nicholas

2008-12-07T23:27:00.010-02:00

No último sábado, dia 6 de dezembro - dia do santo que inspirou a idéia de Papi Noel que temos, abrimos o primeiro barril da nossa belgian blond ale natalina, a Saint Nicholas, festejando seu lançamento junto de alguns amigos e convidados, lá na Melograno.

Os convidados foram só elogios, e juntos degustamos três versões dela: chopp; engarrafada, não filtrada e pasteurizada; e engarrafada, filtrada e pasteurizada.

As três versões da cerveja ficaram maravilhosas, muito boas mesmo, tendo nos deixado bem felizes e animados pras próximas.

Ainda em São Paulo, não pude descarregar as fotos para publicação, mas, assim que retornar ao Rio, as publicarei aqui (a foto acima foi tomada emprestada do Blog do Ricardo Amorim, que nos brindou com sua presença lá no sábado).

Um brinde com e à Saint Nicholas,

Biertruppe

Fotos da produção da Saint Nicholas

2008-12-02T21:01:00.000-02:00

Inspiração da Biertruppe

2008-11-30T13:50:00.000-02:00

Formamos o grupo e, com planos de produzir muitas outras cervejas, tínhamos que batizar a sociedade. Mas qual nome?

Discutimos entre nós rapidamente, logo após produzirmos a Saint Nicholas, mas sem chegar a qualquer conclusão, naquela ocasião, ficamos de cada qual pensar em suas casas.

Tempo depois, após pensarmos em alguns nomes, chegamos ao Biertruppe, que significa tropa da cerveja, em alemão.

Eddie do The Trooper

Escolhido o nome, o som dele nos fez lembrar da música The Trooper, do Iron Maiden, banda da qual todos gostamos. A partir daí surgiu a idéia de fazermos nossas caricaturas em cima da concepção da ilustração do Eddie do The Trooper, óbvio que não naquele ambiente de guerra, mas num cenário cervejeiro, num biergarten, conosco trazendo as bandeiras representantes das três clássicas escolas cervejeiras, a da Bélgica, a da Alemanha e a da Grã-Bretanha. Assim fizemos, ou melhor, o Tibúrcio fez, e trouxemos ainda a do Brasil, nosso país e onde fazemos as "Biertruppagens", representando a escola brasileira.

André, Alexandre, Edu e Botto

No lugar da espada, copos de cervejas; ao invés da roupa de soldado, roupas típicas; alegria e amizade complementam o desenho,

com um brinde,

Biertruppe

Saint Nicholas no Cervejas Só - Jingle Beer

2008-11-29T10:58:00.000-02:00

Link: http://oglobo.globo.com/blogs/cervejaso/post.asp?t=jingle_beer&cod_Post=140148&a=276

A depender de uma recém-formada confraria passaremos o Natal muito bem acompanhados. Saindo dos tanques da Bamberg está a Saint Nicholas, mais um produto do quarteto Leonardo Botto, Edu Passarelli, Alexandre Bazzo e André Clemente agora oficialmente batizado Biertruppe. Pois bem, os caras que fizeram a Tcheca, uma pilsen que nos faz lembrar porque o estilo é tão amado, agora atacam com uma sazonal natalina. Do estilo Belgian Blond Ale, a cerveja é fermentada com uma combinação de cinco leveduras usadas nas receitas de alguns dos melhores líquidos da escola belga: Westmalle (2), Rochefort, Duvel e Chimay.
O nome do lançamento é uma homenagem a São Nicolau, inspirador da atual figura de Papai Noel. Assim, a Biertruppe resolveu fazer, além da bebida, mais duas homenagens ao Bom Velhinho. A cerveja será lançada no dia 6 de dezembro, dia do santo, e o valor arrecadado com a venda das dez primeiras caixas será doado a uma instituição beneficente de assistência infantil. O rótulo abaixo tem mais informações interessantes, leia, está grande de propósito. Para saber mais sobre a produção, visite o blog do Botto.

Ah! A Biertruppe promete para breve outra novidade: um site oficial.

Fermentos da Saint Nicholas

2008-11-29T10:37:00.000-02:00

Link: http://blog.bottobier.com.br/2008/11/20/fermentos-da-saint-nicholas/

Para fazermos uma cerveja, antes precisamos entender o espírito do estilo e sua história, a fim de conhecermos características e definirmos prioridades, ingredientes e métodos de preparo. É recomendável, pois, visualizarmos claramente o que queremos nela, para então buscarmos o como.
Assim, a nossa Belgian Blond Ale deveria trazer em seu aroma e sabor uma rica e perfumada combinação de ésteres (banana, laranja, abacaxi, entre outros), alcoóis e compostos fenólicos, cravo, principalmente, e algo sutil, condimentado, do lúpulo. O amargor e a sensação alcoólica deveriam ser de intensidade média, para contribuírem com o equilíbrio da cerveja. Inicialmente traria um certo dulçor advindo do malte, e terminaria seca com o álcool se mostrando no retrogosto, para ajudar no balanceamento da Saint Nicholas.

Mas como conseguir estas características? Infelizmente, ou não, tal complexidade de aromas e alcoóis só é possível com o uso de uma cepa típica belga. Partindo desta premissa, as palavras chaves identificadas foram fermentos belgas e complexidade, basicamente advinda do uso daqueles.
Pronto, imprescindível o uso dos fermentos belgas, agora a dúvida seria qual deles usar.
Em casa já tinha três opções de cepas tipo belgas, a mim enviadas pelo amigo cervejeiro André, que mora na Suíça e atua como meu traficante internacional de leveduras, hehehe. Obrigado, André. Eram elas todas da Wyeast, e produziam os seguintes atributos, segundo o livro Brew Like a Monk:
1214, Belgian Ale (Chimay*) – de floculação média e atenuação esperada entre 72 e 76%, na faixa de fermentação entre 18-24ºC geraria aromas de cravo, álcool, e frutas;
1762, Belgian Abbey Ale II (Rochefort*) – de floculação média e atenuação esperada entre 73-77%, na faixa de fermentação entre 18-24ºC geraria aroma limpo e pouco frutado; e
3787, Trappist High Gravity (Westmalle*) – de floculação média e atenuação esperada entre 75 e 80%, na faixa de fermentação entre 18-24º geraria aroma de cravo, álcool e abacaxi.
Em seguida, pensando na complexidade de aromas querida, e comodamente resolvendo minhas dúvidas, decidi que criaria uma nova cepa belga, única e exclusiva da Saint Nicholas, com a mistura das três leveduras que tinha. Esta idéia já era antiga na minha cabeça, mas nunca tentada. À medida que ela amadurecia, antes que fizesse a propagação das cepas, crescia também a vontade de trazer novas cepas ao blend, agora já completamente envolto e movido pela curiosidade. Como não tinha em casa outras leveduras belgas, e não havia tempo hábil para fazer um novo pedido delas lá fora, soltei na lista de associados da ACervA Carioca um pedido, perguntando quem teria fermentos belgas que pudesse me emprestar. Os amigos rapidamente responderam e várias ofertas houve, mas acabei pegando emprestadas apenas duas cepas mais, as White Labs 530 e 570, junto ao Rafael Bomfim, que as havia trazido há uns 10 dias dos EUA. Valeu, Rafael.
Segundo o Brew Like a Monk, estas duas cepas teriam as seguintes características:
WL 530, Abbey Ale (Westmalle*) – de floculação e atenuação média-alta, fermentadas na faixa de temperatura entre 19-24ºC gerariam na cerveja leve fenólico, frutado e condimentos; e
WL 570, Belgian Golden Ale (Duvel*) – de floculação baixa e média atenuação, na faixa entre 19-24ºC geraria frutado, fenólico e algo sulfuroso (provavelmente SO2, que é mais neutro).
O passo seguinte seria propagar as culturas, já que cada pacotinho deles é indicado pra fermentar apenas cerca de 20 litros de mosto, com 1060 de densidade, ou 14,6 platos.
Primeiramente estipulamos a quantidade mágica de um milhão de células de fermento por mililitro de mosto a fermentar, multiplicado pela densidade inicial em platos.
Como pretendíamos a Saint Nicholas com 1070 de OG, ou cerca de 17 platos, e faríamos 2.000 litros de cerveja, o cálculo da quantidade de fermento necessário ficou assim:
10⁶ x 2.000.000 (ml) x 17 (platos) = 34 x 10¹² céls de fermento.
Segundo o site da Wyeast, ao sair do laboratório, cada pacotinho de fermento possui cerca de 100 bilhões de células. De acordo com Chris White, da White Labs, um mês após produzido, a viabilidade dos fermentos líquidos decai pra menos de 50%. Daí, como meu laboratório caseiro (a cozinha) não possui ainda meios de aferir a quantidade de células viáveis, tive que recorrer ao método mais tradicional de se fazer cerveja, o empírico, e chutei um percentual de viabilidade para cada pacote de fermento, de acordo com a idade de cada um deles e experiências passadas.
Para os da Wyeast, que já guardava há mais 5 meses, defini uma perda de 90% de viabilidade. Logo, em cada pacote teriam 10 bilhões de células viáveis apenas.
Para os da White Labs, que, embora trazidos há pouco tempo, já datavam mais de um mês de produzidos, pensei numa perda de 2/3, tal qual fiz nos cálculos da Tcheca, o que me daria 33 bilhões de células viáveis por tubinho.
Outra coisa muito importante que deve ser explicada aqui, a fim de que os cálculos abaixo sejam melhor compreendidos, é que o período conhecido por Lag Time, ou período anterior à ativação do fermento, quando a levedura tiver mais de 6 semanas de idade, será aumentado. Chris White diz que este período, nestas condições, dura de 15 a 20 horas, sem que a multiplicação dos fermentos se processe. A partir da ativação, após 24 horas a quantidade de células duplica, passando os fermentos a crescer exponencialmente.
Eis o cronograma da propagação:

Como só tinha 4 erlenmeyers disponíveis, tive que inicialmente deixar uma das 5 cepas de fora. Em cada um deles coloquei 1 litro de mosto com 1038 de densidade, fiz uma aeração bacana, com oxigênio, para então adicionar os fermentos. A conta da propagação ficou mais ou menos assim:
Fermentos Wyeast 1762, 1214 e 3787 (com estimativa de perda de 90% de viabilidade)
1º dia (domingo) - 10.000.000.000 (lag time)
2º dia (segunda) - 10.000.000.000
3º dia (terça) - 20.000.000.000
4º dia (quarta) -40.000.000.000
5º dia (quinta) - No começo do 5º dia passei o conteúdo dos erlenmeyers para uma galão de água de 5 litros, onde já havia colocado e preparado (aerado bem) 2,5 litros de mosto a 1038. - 80.000.000.000
6º dia (sexta) - 160.000.000.000
7º dia (sábado) - 320.000.000.000
8º dia (domingo) – Passei os 3,5 litros (1 litro do erlenmeyer + 2,5 do galão de 5 litros) para um novo galão, agora de 10 litros, onde já havia preparado mais 5 litros de bem aerado mosto a 1041 de densidade - 640.000.000.000

9º dia (segunda) – 1.280.000.000.000

10º dia (terça) - 2.560.000.000.000

11º dia (quarta) – 5.120.000.000.000

12º dia (quinta) - viagem para Bamberg - 5.120.000.000.000 (aqui não considerei aumento no número de células, pois, passados três dias nova propagação, não imaginava que houvesse ainda ambiente para continuidade da multiplicação celular, uma vez que não mais deveria haver comida pro bichinhos)

5.120.000.000.000 x 3 (1762 + 1214 + 3787) = 15.360.000.000.000

Fermento WL 570 (com perda de 66% de viabilidade)

1º dia (domingo) - 33.000.000.000

2º dia (segunda) - 33.000.000.000

3º dia (terça) - 66.000.000.000

4º dia (quarta) - 132.000.000.000

5º dia (quinta) – Idem ao procedimento acima - 264.000.000.000

6º dia (sexta) – 528.000.000.000

7º dia (sábado) – 1.056.000.000.000

8º dia (domingo) – Idem ao procedimento do oitavo dia acima – 2.112.000.000.000

9º dia (segunda) -4.224.000.000.000

10º dia (terça) - 8.448.000.000.000

11º dia (quarta) – 16.896.000.000.000

12º dia (quinta) - viagem para Bamberg - 16.896.000.000.000

Fermento WL 530 (com perda de 66% de viabilidade)

5º dia (quinta) – Misturei o conteúdo do tubinho de fermento a 3 litros de bem aerado mosto, com densidade 1038, - 33.000.000.000

6º dia (sexta) - 33.000.000.000

7º dia (sábado) - 66.000.000.000

8º dia (domingo) – Idem aos procedimentos do oitavo dia acima explicado - 132.000.000.000

9º dia (segunda) -264.000.000.000

10º dia (terça) - 528.000.000.000

11º dia (quarta) – 1.056.000.000.000

12º dia (quinta) - viagem para Bamberg – 1.056.000.000.000

Com a propagação das 5 cepas, então, teríamos 33.312.000.000.000 de céls, pouco menos dos 34 x 10¹² de céls queridas. Ressalte-se que esta diferença está muitíssimo dentro de uma margem de erro aceitável.

No décimo segundo dia rumamos pra Bamberg, com o fim de lá já deixarmos os fermentos, que seriam usados na produção do dia seguinte.

A produção transcorreu às mil maravilhas, e na parte da tarde, aproveitando uma folguinha durante o processo, pudemos ainda degustar algumas Tchecas e Urquells, degustação esta que merecerá um post à parte, breve.

Para terminar bem o dia só faltava inocularmos os fermentos, que bem ativos deram conta do recado e na manhã do dia seguinte já trabalhavam a todo vapor.

Até aí tudo tranqüilo, e nosso calvário (meu, do Edu e do André), movido à curiosidade, apenas começava. O único que se salvou foi o Alexandre, que por trabalhar na Bamberg teve o privilégio de diariamente fazer os carinhos na Saint Nicholas, e de experimentando-a poder traçar sua evolução. Não raras vezes nos víamos em atitude desesperada e masoquista, perguntando ao Alexandre como estava a nossa blond. Pra piorar, ele nos respondia com toda falta de compaixão possível, descrevendo a cerveja e nos contando que ela estava a cada dia mais fabulosa.
Agora sério, o resultado de todo este prazer (sim, prazer) foi maravilhoso, e conseguimos fazê-la tal qual a imaginávamos, complexa no aroma, maltada, frutada, fenólica, condimentada e com um amargor fino e delicado, que junto dos 7% de álcool criaram nossa querida e harmoniosa cerveja natalina, nosso presente de natal.

Um brinde à Saint Nicholas,

Biertruppe

* Os fermentos usados podem não corresponder aos mesmos usados pelas cervejarias citadas (que mantêm suas leveduras em sigilo), mas segundo seus fabricantes apresentam características bastante similares.

Saint Nicholas

2008-11-29T10:27:00.000-02:00

Link: http://blog.bottobier.com.br/2008/11/13/saint-nicholas/

No dia em que fazíamos a Tcheca, em julho, surgiu a idéia de fazermos uma cerveja natalina. Na ocasião pensamos num estilo belga, mas queríamos um ainda não explorado no Brasil. A grande maioria das cervejas de Natal são belgians dark strong ale, mas deste sub-estilo já tinha a Dama do Lago, produzida pela Eisenbahn. O sub-estilo dubbel também já era explorado pela Eisenbahn e Wäls; o tripel pela Falke e Wäls; e o belgian strong golden ale pela Dado Bier e Eisenbahn. Daí a escolha não foi difícil, tendo-nos sobrado a opção da blond ale.
As cervejas de natal são cervejas especiais, nobres e comemorativas, produzidas com o fim de com elas se brindar à Deusa Solar, Mitra, e ao solstício de inverno (no hemisfério norte), que simbolizava para os povos pagãos o início da vitória da luz sobre a escuridão, quando os dias (parte clara) começavam a ficar mais longos. São normalmente bem alcoólicas, para esquentarem os seus apreciadores, já que no hemisfério norte os dias 21 ou 22 de dezembro marcam o início da estação mais fria do ano, sendo o inverno associado à neve. A cultura romana e o cristianismo incorporaram à sua cultura este culto ao Sol, a chegada da Luz, representada pelo nascimento de Jesus (Natal), e, ao invés de comemorarem nos dias 21 ou 22, como faziam os pagãos, saudavam o Natal em 25 de dezembro, por conta de erro do calendário romano, que apontava o início do solstício de inverno para esta data.

Pois bem, coincidência talvez, mas nada melhor que uma cerveja dourada, blond, para saudar o Sol, a luz e o Natal, no nosso sincretismo cervejeiro, não é mesmo?!O calor (do álcool) também seria interessante para homenagear o sol, mas não tanto quanto pros povos do hemisfério norte, já que no Brasil comemoramos esta data sob um forte calor de verão. Dentre as Belgians Strong Ales, a Blond é a menos alcoólica e mais refrescante, com teor variável entre 6,5 e 7,5% abv, segundo o BJCP, e às nossas vistas, então, sem querer, não podíamos ter escolhido um estilo tão pertinente para brindar o Natal. A Saint Nicholas ficou com 7% abv, numéro mágico e perfeito, pelo menos para o que queríamos.
Na Bélgica, as cervejas de Natal são costumeiramente chamadas de Noël Ales, enquanto nos países de língua inglesa de Christmas Ale, e na Alemanha de Weihnacht Ale. Pra fugir um pouco do convencional, nomeamos nossa cerveja de Saint Nicholas, homenageando o santo cuja imagem é associada ao Papai Noel ou Pai Natal (para os portugueses), o velhinho corado de barba branca, amigo das crianças e protetor dos necessitados, que traz nas costas um saco cheio de presentes. No nosso caso, cheio de cervejas, hehehe. Além disso, no rótulo da cerveja trazemos um grande sol, prestando a devida homenagem à cultura pagã.

Escolhidos o estilo e o nome, o próximo passo foi elaborar a receita, com a idéia de associarmos à cerveja atributos clássicos da Blond Ale, bem como os melhores ingredientes possíveis para fazer uma grande cerveja, e em breve, no blog da Saint Nicholas, a ser lançado até o final desta semana, ou começo da próxima, traremos mais informações sobre ela para vocês.

Entretanto, posso adiantar que ela ficou maravilhosa, e nela utilizamos um blend de 5 leveduras clássicas belgas, todas líquidas e trazidas de fora - duas da Westmalle, uma da Rochefort, uma da Duvel e uma da Chimay, a fim de arrojarmos e trazermos a complexidade dos aromas gerados pelas leveduras à cerveja.

Por fim, o lançamento dela será dia 6 de dezembro, dia do santo que deu nome à cerveja, e a receita da venda das 10 primeiras caixas irá pra uma instituição de caridade, de preferência que cuide de crianças, seguindo a idéia nos deixada por São Nicolau.

Um brinde ao sol e à Saint Nicholas,

Botto

Tcheca no Espressa-mente

2008-11-29T10:23:00.000-02:00

Link: http://espressa-mente.blogspot.com/2008/10/abro-aqui-um-parntese-nos-post-de.html Abro aqui um parêntese nos posts de cafés/espressos!Sou adepto do “blog jump” que consiste em ficar pulando de um blog para outro se valendo da lista de blogs recomendados pelos blogueiros. Do meu, fiz um blog jump para o Gourmandise , de lá um salto para o Edu Passarelli e fui aterrizar no BLOG DA TCHECA. Neste blog fiquei interessado na proposta dos rapazes...fabricar artesanalmente, em pequena escala uma cerveja pilsen brasileira inspirada no estilo das Tchecas!Pois bem, não só acompanhei via blog a produção, a criação do rótulo como também ao final, comprei uma caixa. E é exatamente esta cerveja “a Tcheca” quem preenche este parêntese aberto no espressa-mente!
Resolvi não fazer uma pura, simples e rápida degustação mas sim, uma harmonização.Pelo estilo da cerveja e origem, busquei algum petisco típico Tcheco para harmoniza-los. Fora a batata, a gastronomia Tcheca têm a carne (porco e gado) como base principal. Cheguei a um prato típico tcheco nosso conhecido, o gulasch (Gulás). Que são almôndegas refogadas....tirando o molho, sobrou nada além de simples bolinhos de carne. Bingo! Uma boa mostarda e alguns pepinos em conserva e pronto, tem-se ai nossa harmonização – “Bolinhos de carne da Bá*” com cerveja Tcheca.br :o)* quem conhece, sabe de quem estou falando! ;o)

Ingredientes:· 1/2 kg de carne moída· 1 ovo· 1 fatia grossa de pão amanhecido molhado· Cebola bem picada· Cheiro verde bem picado· Sal e pimenta OQB
Modo de Preparo:1. Misture tudo e faça bolinhas dando o formato da palma das mãos2. Frite em óleo bem quente
A cerveja: esqueça tudo que já bebeu. Inclusive as cervejas ditas artesanais, como Devassa e Imperial (hoje já são produzidas em larga escala. Assim, ficando mais distantes da classificação "artesanal"!). A cor: límpida, amarelo dourado. O amargor inicial confere um sabor marcante "diz ao que veio"; retrogosto refrescante e persistente . Harmonizou muito bem com os bolinhos, mais ainda quando acompanhado da mostarda.O que mais me impressionou foi a total falta de gosto "de água" do começo ao fim...algo muito comum em nossas cervejas "ovais"! rs...Conclusão: ainda bem que tenho + 11 garrafas de backup! :o)Nota: Aproveito para agradecer ao Botto pela logística e parabenizá-lo por este projeto pioneiro! Até a próxima!

Tcheca no oBIERcevando

2008-11-29T10:21:00.000-02:00

Link: http://obiercevando.blogspot.com/2008/10/cerveja-theca.html

O desafio era grande, produzir uma verdadeira Bohemian pilsen, sonho de qualquer brasileiro, cansando das “pilsens” sem personalidade do mercado. A idéia era fazer uma verdadeira pilsen brasileira seguindo a tradição Tcheca, claramente evidenciada pelo malte e pelo querido lúpulo Saaz. A frente deste desafio está uma verdadeira tropa de elite, Leonardo Botto, Eduardo Passarelli e o estimado Alexandre Bazzo da Cervejaria Bamberg, onde foi produzida a cerveja.A Cerveja Pilsen Extra Tcheca foi lançada oficialmente no III Concurso Nacional de Cervejas Artesanais, em Belo Horizonte, na qual os presentes puderam experimentar “on tap” o nobre líquido, e recentemente foi lançada a versão engarrafada, que já teve toda sua produção vendida, parabéns aos caros amigos pelo ótimo trabalho e abaixo segue impressões:Cerveja: Tcheca
Apresentação: Long Neck 355ml.
Tipo: Bohemian Pilsen
Álcool: 5,4%
Cor: Dourado intenso, limpa, brilhante.
Espuma: Boa formação, queda lenta, duradoura.
Aroma: Malte, lúpulo, leve adocicado, floral.
Paladar: Bom corpo, malte, lúpulo, amargor persistente, nota ligeiramente doce, sensação residual maltada bem equilibrada com amargor.
Comentário: Cerveja bem equilibrada, seria fácil a cerveja do dia a dia.
Mais informações: Blog da Tcheca.
Postado por Paulo Feijão

Tcheca à venda neste final de semana

2008-11-29T10:19:00.000-02:00

Link: http://blogdatcheca.blogspot.com/2008/10/tcheca-venda-neste-final-de-semana.html
O blog Cerveja Só anunciou que o bar Anhanguera vai vender a Tcheca neste final de semana. Para saber mais, clique aqui.

Tcheca no Beer Architecture

2008-11-29T10:17:00.000-02:00

Link: http://blogdatcheca.blogspot.com/2008/09/tcheca-no-beer-architecture.html

Saiu uma degustação com a Tcheca no ótimo blog cervejeiro Beer Architecture. Para ler, clique aqui. E não deixe de passear e se deliciar com as outras matérias do Rodrigo Lemos!

Tcheca Sold Out

2008-11-29T10:15:00.000-02:00

Link: http://blogdatcheca.blogspot.com/2008/09/tcheca-sold-out.html

Em pouco tempo, muito antes do previsto por nós, as Tchecas se foram. Em apenas uma semana todas as cervejas disponíveis foram vendidas, deixando até nós mesmos, os criadores da Tcheca, sem cervejas para degustar. Este fato com certeza nos enche de orgulho, mas também nos deixa com uma grande dúvida.

Você, comprador da já rata Tcheca, o que achou dela?
Use o espaço de comentários para nos dizer a sua opinião, seja boa ou ruim!

Tcheca no Caderno Paladar

2008-11-29T10:14:00.001-02:00

Link: http://blogdatcheca.blogspot.com/2008/09/tcheca-no-caderno-paladar.html

No dia 11 deste mês (setembro) o jornalista Roberto Fonseca noticiou a Tcheca no Caderno Paladar, do jornal O Estado de São Paulo. Para ler a nota, clique na imagem acima.

Harmonização Tcheca: Gulas

2008-11-29T10:11:00.000-02:00

Link: http://blogdatcheca.blogspot.com/2008/09/harmonizao-tcheca-gulas.html

O Gulas é um prato típico da República Tcheca, e deriva do Goulash. É um guizado de carnes, onde o tempero das pápricas aparece em destaque.Escolhi esta receita para harmonizar com a Tcheca, pois acredito que o bom corpo, a boa presença de malte e o amargor destacado da cerveja vão encontrar neste prato elementos interessantes de harmonia. Os temperos utilizados na receita vão ser balanceados pelo doce do malte, enquanto o amargor do lúpulo vai cortar a gordura da carne. Já o bom corpo da cerveja consegue segurar bem a força do prato. Além disso, a Tcheca traz bastante refrescância ao paladar e deixa as papilas gustativas, que são fortemente atacadas pelos condimentos do Gulas, sempre limpas e prontas para assimilar os sabores.GulasIngredientes1Kg de carne peito bovino, em cubos
50ml de óleo
500g de cebola roxa cortada em cubos pequenos
1 dente de alho finamente picado
2 colheres (chá) de páprica doce
2 colheres (chá) de páprica picante
1 colher (café) de cominho
pimenta-do-reino moída na hora
2 tomates italianos, sem pele e sementes, cortados em cubos
200ml de vinho tinto seco
400ml de caldo de carneSalPreparoEm uma panela funda, aqueça o óleo e refogue a carne até dourar. Acrescente a cebola e o alho. Refogue. Salgue e adicione os temperos, junto com o tomate em cubos.Coloque o vinho e deixe o álcool evaporar. Acrescente o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora. Acrescente água durante o cozimento caso seque demais. O molho deve ficar cremoso e a carne mole.

Verifique os temperos e sirva!

Tcheca à venda

2008-11-29T10:09:00.000-02:00

Link: http://blogdatcheca.blogspot.com/2008/09/tcheca-venda.html

No inicio da próxima semana começam as vendas da Tcheca. Ela custará R$ 5 a garrafa de 355ml, com pedido mínimo de uma caixa (12 unidades). O frete fica por conta do comprador. Para os moradores de São Paulo (Capital) e Rio de Janeiro (Capital) teremos a opção de retirada, em endreço a ser divulgado. Outras opções de envio podem ser estudadas. A venda on line da Tcheca será exclusiva do site Cervejasnet. Os interessados na compra direta devem enviar um e-mail para leonardo@bottobier.com.br
Corram, pois são poucas unidades!!!

Fotos do Lançamento

2008-11-29T10:05:00.000-02:00

Link: http://blogdatcheca.blogspot.com/2008/09/fotos-do-lanamento.html

Botto, Alexandre, André e Passarelli

A Cerveja Pilsen Extra Tcheca finalmente foi lançada. A primeira degustação aconteceu neste último final de semana, durante o III Concurso Nacional de Cervejas Artesanais, em Belo Horizonte.
Degustamos 30 litros do chope Tcheca, feito especialmente para o evento. As opiniões sobre ele foram as melhores. O momento de abertura do barril causou um grande alvoroço no evento, atraindo a atenção dos presentes para o stand da Tcheca.
E que venham as garrafas!

Rótulo - Versão Final

2008-11-29T09:57:00.000-02:00

Link: http://blogdatcheca.blogspot.com/2008/08/rtulo-verso-final.html

Mais dois rótulos

2008-11-29T09:55:00.000-02:00

Protótipo do rótulo

2008-11-29T09:52:00.000-02:00

Link: http://blogdatcheca.blogspot.com/2008/08/prottipo-do-rtulo.html

Nos últimos dias recebi um e-mail do amigo André Clemente, onde ele dizia que se interessava em participar do time da Tcheca, realizando a arte do rótulo. Aceitamos imediatamente. Afinal, o cara além de ser um grande apreciador e conhecedor de cervejas, nada mais é do que o editor de arte da revista Prazeres da Mesa, referência em gastronomia do Brasil.
Após alguns estudos preliminares chegamos aos protótipos acima, que agora passarão por pequenos ajustes. Ainda falta o contra-rótulo e a gravata, que logo mais mostraremos por aqui.
Gostaríamos de saber de você, futuro apreciador da Tcheca, qual dos dois rótulos mais lhe agrada.

Propagação dos fermentos da Tcheca

2008-11-29T09:50:00.000-02:00

Link: http://blogdatcheca.blogspot.com/2008/07/propagao-dos-fermentos-da-tcheca.html

Não sei nem por onde começar a escrever sobre os fermentos usados na Tcheca. A história é longa, principalmente de dúvidas mil, mas vamos lá, procurarei ocultar as dúvidas mais banais:Querendo fazer uma bohemian pílsen, mais puxada pras “tchecas”, inicialmente a dúvida pairou sobre qual fermento comprar. Como conheço e trabalho mais com os da White Labs, o escolhido foi o WLP 802, Czech Budejovice Lager Yeast, e a questão seguinte seria arranjar um jeito rápido de trazê-lo. Lembrei-me de um amigo, o Duda, que, trabalhando na Google, está constantemente viajando pra Califórnia, e já trouxe fermentos numa outra oportunidade pra mim. Mandei-lhe, assim, um email perguntando quando iria pros Estados Unidos, pois queria lhe pedir que trouxesse mais uns fermentinhos, e o mesmo prontamente respondeu que já estava lá, passou-me o endereço do hotel onde estava e disse que sem problemas poderia trazê-los, desde que chegassem até sábado pela manhã, quando regressaria pro Brasil. Este diálogo todo ocorreu na terça pela tarde, e como estava sem o cartão internacional, e à noite teria encontro da ACervA, a compra só pôde ser feita na madrugada de terça pra quarta, quando cheguei em casa. Optei por comprar numa loja da Califórnia, a More Beer, a fim de encurtar a distância e facilitar a entrega mais rápida. Havia dois meios de entrega rápida, um super caro, que garantia a entrega no dia seguinte ao despacho, e outro que estimava o prazo de 1 dia útil. Como era muito mais em conta, e tinha o dobro do tempo estimado pra que chegasse a encomenda, obviamente optei pela segunda opção, até porque os correios nos EUA são super confiáveis. Resumindo, na sexta à noite me mandou um email o Duda, dizendo-me que até aquele momento não tinha chegado a encomenda, e que na manhã seguinte estaria partindo. Pensei: dancei. Sorte que depois consegui cancelar a compra.De volta à estaca zero, cheguei a pensar que teria que morrer num super frete, pra que contasse com uma cepa melhor, quando então a minha esposa falou que uma amiga dela , a Lara, estaria vindo da Alemanha, e que na semana seguinte elas se encontrariam pra uma reunião. Na mesma hora pensei e perguntei à Tati: “meu amor, dá pra pedir à Lara pra trazer uns fermentinhos?”. Vencida a vergonha inicial, a Tati perguntou à Lara, que disse poder trazer tranquilamente, e mandou o seu endereço pra que mandássemos entregar os bichinhos lá. Resolvido o problema? Não, pior que não. Conseguia me guiar pelas figuras, mas analfabeto em alemão não tinha como fazer a compra pela internet. Recorri então a um amigo carioca, cervejeiro caseiro também, que mora na Suíça, o André, e pra ele perguntei de sites em inglês da região em que pudesse comprar os fermentos. Ele me indicou alguns, e no final da história acabei comprando numa loja da Bélgica, a Brouwland. Lá, todavia, não tinham os fermentos da White Labs, e a minha nova escolha foi pelo Wyeast 2001, Urquell Lager, que parece excelente também. Enfim, uma semana depois os fermentos estavam comigo, e iniciaria a seguir uma nova cruzada: a propagação do fermento pra uma leva de 1000 litros.A parte teórica é fácil, não tem mistério. Difícil é adaptar a realidade de laboratório, diga-se de passagem, muito mais fácil, pra uma de cervejeiro caseiro. A parte dos cálculos também foi tranqüila. Primeiramente me ative ao número mágico de fermento recomendado, de um milhão de células de fermento por ml de mosto a fermentar, multiplicados pelo extrato do mosto em platos. O extrato inicial da Tcheca deveria ficar em 13 platos, logo, precisaria 13 x 10⁶ céls/ml de mosto. 1 litro é igual a 1000 ml, logo, 1000 litros são iguais a 1.000.000 ml. O número mágico querido era, então, 13 x 10¹². Entretanto, recomenda o fabricante que este número seja duplicado, quando a cerveja a ser produzida for uma pílsen, em que não se deseja níveis altos de diacetil, e como forma de gerenciamento de fermentação se adotar temperaturas mais frias no início do processo. Assim, teríamos que ter 26 x 10¹² céls de levedura pra fermentar os 1000 litrinhos. Cabe ressaltar que este número maior de fermento exigido, quando se trabalha a temperaturas mais frias, deve-se a um menor metabolismo do fermento, que precisa estar em número suficiente e em boa atividade para garantir uma cerveja livre de contaminações por bactérias, já que as leveduras tomam conta do ambiente e impedem a propagação daquelas. 26 x 10¹² se tornou quase uma obsessão, e como obtê-lo me fez perder alguns fios de cabelo.Em cada pacotinho de fermento havia, segundo a Wyeast, no mínimo 100 000 000 000. Se todos vivos, o que não era possível, diante de terem passado mais de uma semana sem refrigeração e sofrido com a longa viagem, teria 3 x 10¹¹. Chegou a hora de dar o primeiro chute, já que não dispunha de meios de contagem de células viáveis: imaginei uma perda de dois terços e determinei que dos três pacotes contabilizaria apenas 1, e assim partiria de apenas 100 bilhões de células (10¹¹).Tinha 10¹¹ céls e precisava de 26 x 10¹², logo, precisava multiplicar o que tinha 260 vezes.Passei a procurar entender e estudar a multiplicação dos fermentos, para achar a melhor maneira de fazer o milagre da multiplicação. Procurei em diversos lugares, mas na internet achei muito pouco sobre propagação e crescimento dos bichinhos. Nos livros que tenho, ídem, a maioria trata superficialmente do assunto, quando muito ensinando propagações para levas um pouco maiores, até porque se destinam a cervejeiros caseiros. Apelei pro Kunze, livro mais técnico que tenho, mas neca de petibiriba. Nenhum trabalho que achei me serviu inteiramente, mas de parte em parte ia pescando alguma coisa. Depois de ligar pro Paulo Schiaveto e pro Ricardo Rosa, acabei ligando por último pra Kátia Jorge. Todos me ajudaram muito, mas a parte engraçada ficou pra Kátia. Cheio de dúvidas, daquelas derradeiras e que já imaginava superadas, por volta das 13 horas de um domingo, dia 6 deste mês, liguei pra ela, pra repassar todas as dúvidas, hehehe. Que cara de pau!!! Perguntei se ela podia falar, e, como sempre simpática, disse que sim, embora estivesse almoçando, hehehe. Moral da história, ficamos uns 10 ou mais minutos falando sobre fermentos e propagação. Com o Ricardo também falei rapidamente no domingo, e após ter-me aconselhado a procurar por duplicação de bactérias, que crescem de maneira semelhante a das leveduras, me veio com uns dados bacanas, tipo, você sabia que a tuberculose leva 12 horas pra duplicar? E a cólera 20 minutos? Com estes dados passados pelo Ricardo já tirei muita onda com uns amigos, crentes, coitados, que sei pacas, hehehe.Inicialmente, os fermentos usam o oxigênio do mosto para modificar sua membrana e se preparar para fermentação. Este período de adaptação e preparo dura em média 12 horas. Depois deste período, nas 12 horas subseqüentes, eles duplicam em número, e a partir daí o crescimento passa a ser exponencial. O que fiz foi: em dois erlenmeyer coloquei 1 litro de mosto estéril, com 13 platos de extrato e bem aerados, pra já começarem a se adaptar ao mosto que no futuro fermentariam pra valer, e neles inoculei 1 pacote e meio de fermento.Em 24 horas, cada erlenmeyer tinha, pelo mais novo chute, então, 10¹¹ céls. No dia seguinte teriam 2 x 10¹¹. Preparei duas bombonas de água mineral, cada qual com 2 litros de mosto estéril, e adicionei o litro e pouco de cada erlenmeyer. No dia seguinte, já que os fermentos estavam super ativos, no mínimo tinham duplicado, em cada bombona teria 4 x 10¹¹. 48 horas depois 8 x 10¹¹; 72 horas depois 16 x 10¹¹.Preparei mais duas bombonas, agora de 10 litros, cada qual com 5 litros de mosto (às 16h iniciava uma brassagem para ter os 10 litros de mosto. Como o trabalho seria o mesmo, aproveitei e fiz uma leva de 40 litrinhos de pilsen, hehe), e acrescentei os cerca de 3 litros de fermento e fermentado que estavam na bombona anterior. Em 24 horas, de 16 passei pra 32 x 10¹¹; em 48 horas tinha 64 x 10¹¹; e em 72 horas deveria ter umas 128 x 10¹¹ céls em cada bombona. As duas somadas dariam 256 x 10¹¹, ou 25,6 x 10¹².Opa, tava chegando no número pretendido, e agora minha próxima preocupação era como transportar os fermentos até São Paulo.Queria viajar de avião ou ônibus. De avião não me deixariam levar duas bombonas de água mineral cheias, cada qual com uns 8 litros de uma mistura marrom estranha, hehehe. A saída era ir de ônibus.No dia 9, então, virados da noite anterior no Aconchego, eu e Tati pegamos o primeiro ônibus pra São Paulo. Tínhamos duas opções de escolha de lugar, pra que sentássemos juntos, ou atrás do motorista, ou nas duas últimas poltronas. Nem pestanejei, escolhi logo as últimas, já que vislumbrei dar cabo das águas do ônibus pra colocar as bombonas com os fermentos no refrigerador. E assim fiz, mas coube apenas uma bombona. À medida que o ônibus sacolejava, as bombonas inflavam, parecendo querer explodir, pra liberar o gás dentro acumulado, vira e mexe tinha que aliviar a pressão abrindo um pouco a tampa do galão. Cervejeiro também tem que ter sorte, e se não fosse ela tava lascado, explico: distraí-me e tirei um cochilo rápido, quando acordei comecei a ouvir um barulhinho de dentro da geladeira do ônibus; era a bombona quase explodindo. Quando fui aliviar a pressão, quase não consegui, e a tampa saiu de uma só vez na minha mão. Sorte, hehehe, que consegui não soltá-la e recoloquei prontamente de volta. Pra meu melhor controle e facilitar o trabalho, então, decidi colocar as duas bombonas aos meus pés. Até a parada em Itatiaia estava tudo tranqüilo. A partir de lá, do banheiro do ônibus começou a vir um cheiro macabro, irreproduzível em palavras, e minha nova paranóia era com aquele cheiro perto dos meus bichinhos. Por mais que pensasse que a pressão interna era gigante, e que a mesma não deixaria nada entrar, cheiro algum, confesso que só me aliviei desta preocupação quando cheirei um restinho do fermento após a sua inoculação na Tcheca, e vi que ele estava ok, pelo menos no cheiro. Chegando em São Paulo, o Edu nos foi buscar na rodoviária, e, de lá, antes de almoçarmos, fomos colocar os bichinhos de volta na geladeira.Na quinta pela manhã levamos as bombonas pra Bamberg, a fim de entregá-las ao Alexandre, e para isso tivemos que sair de São Paulo às 6h30min da madrugada, já que era dia de rodízio do carro do Edu. Como os bichinhos haviam sofrido mais com as viagens, do RJ para SP, e de SP para Votorantin, pedi ao Alexandre que na véspera inoculasse o conteúdo das bombonas num mosto de pílsen que ele estava fazendo, para que desse uma recondionada nos fermentos.No dia seguinte da produção, mais sustos: o extrato havia baixado bem pouco, e a tensão aumentou. A fermentação transcorria lenta, bem lenta, era o esperado pela baixa temperatura de fermentação (9º), mas não tão vagarosa assim. A preocupação, contudo, foi diminuindo, à medida que o Alexandre nos relatava que a Tcheca estava maravilhosa.Sócrates devia ser cervejeiro, especialista em fermentos. Mesmo tendo conseguido a contento fazer a propagação dos bichinhos, acho que tenho muitas dúvidas, mais agora do que antes de ter tentado.Da experiência valeu o desafio, a idéia de junto de amigos resgatar um pouco do passado da cerveja, e, principalmente, descobrir que as chances de dar certo são muito maiores que as de dar errado, e que uma cerveja só é ruim pela absoluta falta de cuidado, eufemismo pra economia porca de matérias primas e processos.

Saúde,

Botto

A História da Tcheca

2008-11-29T09:42:00.000-02:00

Link: http://blogdatcheca.blogspot.com/2008/07/plsen-tcheca-e-o-dia-da-criao.html

O desafio era grande: produzir uma Bohemian pilsen como há dezenas de décadas. Seria uma pilsen brasileira inspirada nas Tchecas, marcadas pelo malte e lúpulo Saaz, principalmente. Não só produzi-la, é verdade, mas também resgatar um estilo que paulatinamente vem sendo relegado a planos inferiores, em nome da massificação de sabores.Pelos idos de abril, ou maio, a Tcheca começou a orbitar na minha cabeça, não só movida por gosto, como por resposta àqueles que impõem dificuldades extras à produção do estilo. Convidei então o Edu Passarelli a compartilhar comigo desse sonho, e juntos passamos a pensar como poderíamos realizá-lo, já objetivando ter a cerveja pronta no evento de agosto das ACervAs.Chegamos à Bamberg, que de imediato aderiu à idéia e passou a sonhar conosco. O Alexandre, proprietário da microcervejaria, assim como nós é um apaixonado por cervejas, e faz da sua cervejaria um forte na proteção da qualidade, tanto pelo uso de matérias primas da melhor qualidade, como maltes alemães da Weyermann, como pelo resgate de estilos esquecidos, tais como o altbier, bock, münchen, entre outros. Não foi à toa que recentemente o caderno Paladar, do Estadão, em teste cego contando com especialistas, elegeu a pilsen da Bamberg como a melhor dentre as pilsens das micros comercializadas no Brasil.O segundo passo para tornar o sonho realidade foi encontrar uma levedura que permitisse a maior fidelidade possível ao estilo. E conseguimos. Aproveitando uma amiga que voltava da Alemanha, pedi -lhe que trouxesse uns fermentinhos. Como não saco nada de alemão, fiz pela internet as compras numa loja da Bélgica (em inglês), solicitando que entregassem 3 pacotinhos de fermento líquido da Urquell na casa da minha amiga, em Bonn. Em dois dias os fermentos estavam com ela, e em sete chegaram às minhas mãos. Desgastados com a viagem, assim que os peguei tratei de propagá-los (mesmo se todos vivos, os 3 pacotinhos de fermento dariam apenas para uma produção de 60 litros, e faríamos nada menos que 1000 litros). A propagação correu às mil maravilhas e merece um post à parte para narrar toda via crucis, do Rio até Votorantin-SP, onde fica a Bamberg.No dia 11 de julho, então, Eu, Tati, Edu e Carol partimos de São Paulo com destino à Bamberg, onde encontraríamos o Alexandre e a Janaína para pormos a mão na massa, não, nos maltes, e às 11 da manhã iniciávamos a produção da Tcheca.A produção ocorreu do início ao fim conforme desejado, e todos juntos desfrutamos de um maravilhoso dia da criação.Ainda sem fermentar, o mosto já estava esplêndido. Sua cor, aroma, corpo e sabor nos deixaram super otimistas quanto ao resultado, e nos criaram uma expectativa descomunal.Enfim, passados 12 dias da brassagem, hoje, 23 de julho, terminou a fermentação, e foi ela posta a maturar. Com carinhos diários do Alexandre, e ouvindo boa música, então, até o final de agosto nos manteremos na espera, com calma budista, ou tcheca às antigas, numa maturação bem mais longa que a média das empregues nas pilsens da modernidade.Basta-nos aguardar, apenas, e no final de agosto, ou início de setembro já teremos a Tcheca engarrafada.

Um brinde à Tcheca,

Botto, Edu e Bamberg

Muito Lúpulo!!!

Adição de lúpulo pelas primeiras-damas da Tcheca!

O Mosto antes da fermentação

O Dia do Nascimento

2008-11-29T09:38:00.000-02:00

Foto histórica no dia do nascimento da Tcheca!!!